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Anti-oxydants et radicaux libres
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Vitamine A,C,E, flavonoïdes, zinc, sélénium… on parle beaucoup
de ces fameux antioxydants qui doivent nous protéger des
radicaux libres. Essayons d’y voir clair.
Méchants
radicaux libres et gentils antioxydants ?
Les radicaux libres (RL) sont des molécules d’oxygène
particulières (avec un électron en plus). Ils sont toujours
présentés comme des poisons et des agresseurs de notre santé.
En fait ce sont des substances produites naturellement et
normalement dans notre corps. Ils aident même à nous débarrasser
de certaines bactéries ou virus.
C’est en fait l’excès de RL qui est le problème, car il aboutit
alors à une altération des parois de nos cellules, nos protéines
et même notre précieux ADN.
Ils sont impliqués dans le vieillissement et de nombreuses
maladies aigues ou chroniques.
 L’accumulation de RL est toxique pour les cellules qui
constituent notre corps, et en particulier notre peau. Celle-ci
est, de plus, soumise aux UV, autres producteurs de RL.
Une des théories qui essaie d’expliquer le vieillissement cutané
repose sur les RL, et leur accumulation au fil des ans, qui
aboutirait à la production de cellules de plus en plus fragiles
et anormales.
Les RL provoquent de réactions (oxydation) qui altèrent surtout
les fameux « acides gras insaturés » des membranes protectrices
de nos cellules. Ainsi, ces cellules perdent la perméabilité de
leurs membranes et perdent ainsi leurs composants internes.
Dans le tissu cutané, par exemple, on peut assister à une
dénaturation de l’acide hyaluronique (aux capacités hydratantes,
et de soutient) et une dégradation du collagène (qui donne la
solidité à la peau).
Pourquoi trop
de radicaux libres ?
Bien souvent le déséquilibre est lié à un manque
d’antioxydants dans notre alimentation.
D’autre part, ce sont les facteurs extérieurs qui vont favoriser
la production de RL :
Les substances anti-oxydantes
Les défenses anti-radicalaires enzymatiques ou non
enzymatiques (vitamines, minéraux, etc…) limitent ces dégâts.
Les antioxydants restaurent, en fait, un équilibre avec les RL.
Il s’agit de plusieurs substances, notamment des vitamines, des
oligo-éléments et des enzymes.
Ils vont agir sur les radicaux libres pour les neutraliser.
Ainsi, en permanence dans notre organisme, des RL se produisent
et nos antioxydants les rendent inoffensifs. C’est lorsque ce fragile équilibre est perdu que les problèmes
surviennent.
RL et maladies
Les études montrent une corrélation avec un grand
nombre de maladies, et notamment le cancer et les maladies
cardiovasculaires. Voir les résultats de l'étude SUVIMAX (SUpplémentation
en VItamines et Minéraux AntioXydants).
Où
se cachent les antioxydants ?
Il existe différents types d'antioxydants dont des
enzymes produits par notre corps: la SOD (superoxyde dismutase),
la catalase, la GPO (glutathion peroxydase). Ils nécessitent pour
bien fonctionner, des oligo-éléments : Cu, Mn, Mg, Zn et Se et
également certaines vitamines E, C, A ou des molécules comme le
glutathion.
On peut donc dire que toutes ces substances participant à la
lutte contre les RL sont des antioxydants.
Ils sont dans un grand nombre d’aliments mais beaucoup résistent
mal à la cuisson. Voici es
principaux, et leurs sources :
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Vitamine C : poivron, goyave, oseille,
citron, orange, kiwi, choux, papaye, fraises…
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Vitamine E : huile de tournesol, de soja, de
maïs, beurre, margarine, œufs…
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Vitamine A : foie, beurre, œufs…
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Sélénium : poissons, œufs, viandes…
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Zinc : fruits de mer, viandes, pain complet,
légumes verts ;
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Polyphénols (flavonoïdes et tanins en
particulier) : tous les fruits et légumes, et surtout raisin, thé
vert…
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Certaines Vitamines B, B1, B5,B6 : céréales
complètes...
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Certains acides aminés, méthionine et
cystine : choux...
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Les acides gras Oméga 3 : colza, lin,
noix, poissons...
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